Nel nostro caseificio artigianale produciamo diversi tipi di formaggio, da quelli freschi a quelli stagionati, formaggi di latte vaccino, di capra o misti.
Il nostro latte proviene da stalle del nostro territorio a KM 0, che sono sottoposte a tutti i controlli sanitari delle normative vigenti. Tutto il nostro formaggio è prodotto con latte intero, appena munto, lasciando così al suo interno tutti i valori organolettici, che utilizziamo sia crudo che pastorizzato.
Non utilizziamo caldaie che velocizzano il procedimento casearia, ma scaldiamo il latte ancora sul fuoco con i vecchi metodi e tempi di riscaldamento senza forzature.
Tutte le fasi della lavorazione sono manuali. L’alta qualità del latte, la salatura a secco, la stagionatura data dall’orologio della natura, il completo procedimento lavorativo fatto manualmente come nelle malghe, permettono ai nostri prodotti di avere un gusto e un aroma dai sapori genuini di un tempo.